Syltede grønne tomater

Ingredienser
kryddergastriq / lage
- 2½ dl (250 gram) vand
- 2½ dl (250 gram) lager- eller æblecider-eddike
- 500 g sukker eller lyst rørsukker
- 1 stang kanel
- 4 hele nelliker
- atamon
- 1 stang vanillekorn eller 1 spsk hjemmelavet vanillesukker.
- 6 hele allehånde
- 1 stjerneanis
- 1 spsk koriander
- 1 spsk spidskommen
- 1 4-6 hele kardemommekapsler
- chili efter smag
Fremgangsmåde
Skold dine glas, og skyl dem med atamon opløsning. Du skal bruge glas med plads til ca. 1-1½ liter. Jo større tomater jo mindre fylder de i et glas. Paradoksalt nok.
Kom alle ingredienserne til lagen (undtaget atamonen) i en gryde og bring det langsomt i kog. Sørg for at alt sukkeret er smeltet.
Prik hul på tomaternes skind, så lagen kan trænge ind i dem. Den traditionelle måde er at bruge en gaffel. Men det er kedeligt og tager lang tid. Hvis du har et af de traditionelle firkantede rivejern, så kan du bruge den side med de spidse kradsende grater og bare rulle tomaterne hen over. Det er meget hurtigere.
Kom tomaterne i lagen.
Lad det simre 15-20 minutter, afhængigt af størrelsen. Indtil tomaterne bliver bløde i det.
Kom den derefter tomaterne over i skoldede glas.
Fjern eventuelle urenheder fra kogelagen.
Dæk tomaterne med kogelagen.
De holder til næste sæson med grønne tomater :-S
Noter
Hvis du tilsætter alle ekstra krydderierne så begynder opskriften at nærme sig en chutney i smagen. Så er tomaterne specielt gode som tilbehør til asiatisk mad.
Du behøver ikke bruge atamon. Så skal du bare skolde glassene godt, og opbevare dem i køleskabet.
Jeg foretrækker at bruge så små tomater som muligt, så jeg kan hælde dem på så små glas som muligt. Så behøver man ikke spise et kg af gangen.
Du kan bruge siruppen som gastriq til krydrede sovser, så der er ingen grund til at smide den ud når du har spist tomaterne.
Grønne tomater
Hej: Sidste år syltet jeg grønne tomater af bl.a.cherry tomater. De blev meget beske og kunne ikke spises. Hvordan undgår man det ??Grønne tomater
Du kan ikke fjerne bittert fra mad. Kun udtynde det. Så hvis du bruger en opskrift som den her og de er beske, så er der ikke noget at gøre. Det har nok noget at gøre med hvor tidligt du har høstet dem.Grønne tomater
Tak for svaret. Har først høstede årets grønne tomater i går, så jeg vil førsøge igen. Der er nogle opskrifter hvor man først skal koge tomaterne i en lige del eddike og vand, og derefter koge dem i sukkerlagen.Mon det kan tage bitterheden? Jeg vil forsøge. Tak for en god hjemmeside. Ulla Warming.Grønne tomater
Jeg har i flere år laget grønne tomater til tilnærmet denne oppskriften. Lagen er jo forholdsvis kraftig - mye eddik - hva er teoretisk holdbarhetstid, forutsatt at glassene er 100% tette?Grønne tomater
Der er så meget sukker og eddike i at der ikke er nogen max tid. De bliver dog noget uappetitlige at se på efter et par år.Hvor mange grønne tomater skal der til din lage